贵州有道特色小吃，本地人眼中的美味

贵州有道特色小吃，本地人眼中的美味

贵州有道菜，堪称最奇葩的黑暗料理，让很多外地人感到绝望

来人间一趟，一定要好好感受这世间美好。这里是小方谈旅行，带你探索山川湖海。

不同地区的人们有着不同的饮食文化，这些年我们在坚守自身文化的同时也学习了不少外地的文化。有些在我们眼中看起来没有用的食材，在其他人眼里可能是一个宝。有些被当地人当成是美味的食物，在外地人眼中可能是黑暗料理。有太多这样的食物，今天就给大家介绍一种有着中华第一奇汤的一道美食。

这样一道本地人觉得很美味，外地人却感到很绝望的特色小吃名为牛瘪汤。牛瘪汤是贵州黔东南地区侗族一带的著名小吃。这在当地是一道人人都夸赞的美食，但是如果你还没有吃过，不要盲目的去尝试，因为这道汤可不是随随便便就能挑战成功的。

当你问地道的黔东南人，印象最深的美味是什么，绝大多数人可能都会回答牛瘪汤。对于他们来说，牛瘪汤是陪伴他们长大的家常美味，是童年和家的味道。那么牛瘪汤让当地人们赞不绝口，又让外地人民不敢尝试的原因是什么呢？

牛瘪在我国少数民族种有着悠久的食用历史，在宋朝朱铺的《溪蛮丛笑》中记载道：牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。这道起源于宋代的美食能一直延续至今，一定有其独特的魅力。

牛瘪，来源于牛的肠胃，是指牛的胃到小肠之前这段特殊旅程的胆汁和未消化的食材，大多是一些草药，每头牛宰杀时都会有小半桶。在我们看来，一般停留在肠胃里的东西都是没有用的，一般都会将其丢弃，但黔东南地区的人民将这牛瘪看作一种宝贝。这是为什么呢？

因为人们发现经过处理的牛瘪具有很大的药用价值。相传有一位贵州人经常肚痛腹泻，且四处求医，吃了很多药也不见好，他见牛羊吃百草身体很强健，便试吃牛瘪，吃了几次以后，神奇的事情发生了，他的腹泻不仅好了，身体也变得更好。这件事情在民间广为流传，大家纷纷效仿，并将牛瘪加上各种不同的佐料，制作成一道菜品。颇受大家的喜爱，每逢重要佳节，这道菜都会出现在餐桌上。

牛瘪汤又称百草汤，因为除了牛胃里的那些未消化的草和胆汁以外，还有两样很重要的食材。一是吴茱萸，当地人称为棰油籽，具有散热止痛，止呕健胃，疏肝理气的功效。百草泥，牛羊食百草，其中包括名贵的中草药，像何首乌，人参，当归等对人类有益的药材。这些药材会作为牛的饲料用来喂养即将被宰杀的牛。百草泥与吴茱萸再加上牛胆汁熬煮制成的汤就成为了侗族人民喜爱的牛瘪汤。

牛瘪汤不是单纯用来喝的汤，而是要在里面加入牛肉和其他的一些食材来食用的。刚煮好的牛瘪汤是绿色的，用药膳来形容更加合适。第一次喝的人会觉得有股泥土和青草的腥味，很多人在不知情的状况下可能会吃这道菜。但要是告诉你制作方法，不少游客纷纷感到绝望。有人觉得是美味，也有人觉得是黑暗料理，并且有人在知道制作过程以后更是纷纷反胃。但其实仔细想想，这是不同人的一种饮食文化，我们不喜欢可以不尝试，但一定要学会包容和理解。

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