炸鸡真的都是做到各有千秋

炸鸡真的都是做到各有千秋

我回想我这些年吃过的炸鸡，不管是北京的西便门、左家庄、永顺，或者各种韩式炸鸡，还是美国的popeye、buffalowing，路边摊小吃摊，我吃过的炸鸡真的都是做到各有千秋，但是我最喜欢的还是自己的做的，哪种美味真的是无法形容的，也让人欲罢不能。

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炸鸡也分为很多种种类，基本上包括中国式炸鸡（老式炸鸡）、日本炸鸡（唐扬炸鸡）、韩式炸鸡（各种口味）、美式炸鸡（以KFC为代表），各种炸鸡的手法和调味略有不同，中国炸鸡就是炸的略微老一些，一次炸，其实就是老式炸鸡，日本炸鸡，就是去骨鸡腿肉炸，裹粉比较厚，盐味重一些，美式炸鸡，就是裹上有鳞片的粉，不断的过水，按粉，过水，按粉，然后一次深炸，油温不超过180度。炸出来鳞片金黄，汁水很丰富。

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今天要做的韩式炸鸡，韩式炸鸡基本上裹粉很薄，炸的偏过一些，颜色比美式炸鸡略深，调味有蒜味、酱油味、甜辣味等等。这些炸鸡各有特点，喜欢的人也各不相同，所以没办法统一一种做法，那今天就一下我最喜欢吃的一种炸鸡，那就是韩式酱油味炸鸡，因为我喜欢吃甜酱油，不喜欢那种皮很厚的炸鸡，喜欢那种略微焦的外壳，当然，韩式炸鸡吃起来外壳没有美式炸鸡那么脆，没有老式炸鸡那么重口，但是一切我觉得都是刚刚好呀。

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首先准备鸡腿，鸡腿四个，腌料，市场上炸鸡的腌料几百种，味道虽然大差不差，但是失之毫厘差之千里，我配的调料是盐味精鸡粉糖，还有最最最重要的一种调料，很多做炸鸡的总是味道出不来，腥味或多或少的去不干净，会用各种料酒，不仅增加成本，效果也一般，家庭做法多放点酒也行，很多加盟的炸鸡品牌要么是买回来自己包装不写名字或者是混合腌料一起包装，如果你问一些卖炸鸡的一般情况下他是不会告诉你的，这个东西是什么呢？

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然后是裹粉，裹粉也有很多种，不是最贵的就是最好的，家庭做法可以用面粉淀粉鸡蛋混合做脆皮，我用的是冰火鸟的裹粉，这是配方，当然也没有写出比例，接下来就是技术了，鸡块也好鸡柳也好，我更喜欢吃叉骨，只要是鸡副产品都可以，洗吧干净，空出水，按一定比例搅拌均匀，如果是叉骨小心扎破手哦，如果肉比较薄的稍等一会就可以炸了，如果肉比较厚的话尽量多腌几个小时，炸的话最好是起酥油，比较贵，我们一般就用豆油了，小火炸快熟的时候大火催一下，撒上爱吃的佐料孜然胡椒辣椒随意，不好吃你打我，好吃的炸鸡配方拿走不用谢我。

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