提高油炸南瓜饼食品安全质量

提高油炸南瓜饼食品安全质量南瓜不仅甜粉可口，还有良好的营养健康功能，既可作为菜肴食用，也可加工成长保质期食品。定型包装的油炸南瓜饼就是一种长保食品，深受大众喜爱，市场前景喜人。不过，油炸南瓜饼也会发生菌落总数超标、霉变等食品安全问题。专业开发食品保质期方案的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，采用动态消毒水工作站与双核臭氧消毒机，应用危害因子拦截措施，可改善食品车间卫生条件，控制微生物对南瓜饼食品的污染，预防食品发霉变质，提高油炸南瓜饼食品安全质量。动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机，其主要作用是制备动态消毒水，对食品、药品、化妆品生产工厂等对卫生条件要求高的场所，进行杀菌消毒，以预防微生物污染、提高产品安全质量。在饭店、农批市场、超市等场所，都可以见到南瓜饼的身影。我们常吃的南瓜饼是一种油炸糕点食品，以南瓜、面粉、糯米粉、白砂糖等为原料，采用混合、分割、油炸、冷却、包装等工序加工而成，不仅企业可以生产，自己在家里也可制作。不过，要想延长油炸南瓜饼保质期、扩大其产量，还是要在食品工厂，以规模化、标准化方式生产。制作油炸南瓜饼的配料：新鲜南瓜、面粉、糯米粉、白砂糖、食用色拉油。生产油炸南瓜饼的操作要点如下1.选择新鲜、外观正常、无霉变、无伤疤的南瓜，作为加工油炸南瓜饼的原料。2.生产南瓜饼的面粉要求色泽正常、无霉变、无刺鼻的化学物质的气味。颜色过白的面粉可能是添加了化学增白剂的产品，食品加工企业不宜使用这种面粉，以免发生食品安全方面的问题，既会伤害消费者的身体健康，也会给企业带来巨大的法规风险，导致食品企业被执法机构处罚。3.去除南瓜的皮、瓤、籽之后，将南瓜肉切成片状，放在蒸笼内，用蒸汽蒸熟。4.将蒸熟的南瓜片放在用竹子或不锈钢做的平板筛网上，沥干一些水分后，放入搅拌机中，加入白砂糖、面粉、糯米粉，搅拌均匀，打成面团。蒸熟软透的南瓜片很容易被搅碎。5.将打好的面团分割成多个小面团，将小面团放入圆形的模具中，压成圆饼形状，即可制得南瓜饼生坯。6.将食用色拉油倒入不锈钢油炸机中，加热。将南瓜饼生坯放入油锅中，进行油炸。在油炸时，油温不宜太高，且应翻动南瓜饼坯，以免出现外焦内生的质量问题。如能使用真空油炸机，则能更好地保留南瓜的风味和营养成分。7.当南瓜饼炸熟、表面呈金黄色时，即可停止油炸，出锅。8.将出锅后的南瓜饼送入冷却车间，放在滤网上，进行冷却，同时滤干表面的油分。9.将冷却后的南瓜饼及时放入带有多个凹孔的塑料盘中，将塑料盘装入塑料袋中，并封口。10.按照相关食品安全国家标准，对油炸南瓜饼的色、香、味、形、菌落总数、大肠菌群、致病菌、重金属、营养成分等质量项目进行检测。经检验合格的南瓜饼，则作为成品，入库保存、出厂销售。在生产过程中，油炸南瓜饼经过了高温处理，腐败性细菌、霉菌等微生物都已被杀灭。有人据此认为，油炸南瓜饼生产车间的卫生条件不一定要很好，即使卫生状况差一些，也不会影响南瓜饼食品质量。那么，这种观点正确吗？上海康久消毒技术有限公司的周立工程师指出，上述观点是完全错误的。影响食品安全的因素很多，要保障油炸南瓜饼等食品安全，必须多措并举。采用动态消毒水工作站，对食品车间、生产设备、工器具等进行杀菌消毒，就是提高南瓜饼等油炸食品安全水平的重要举措之一，并可降低油炸温度和食品生产成本。在油炸南瓜饼生产过程中，采用动态消毒水工作站杀菌消毒，可控制微生物对南瓜饼等食品的污染，减小后续杀菌难度，更好地保留食品中的风味和营养物质。动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。动态消毒水的使用范围非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产26吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。

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